Fundamentos de nutrición normal

HISTORIA DE LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN - Historia de la ciencia de la nutrición en la República Argentina - Creación de la carrera de dietistas - Reseña de un panorama actual acerca de la situación nutricional en América latina - DEFINICIÓN DE CONCEPTOS RELACIONADOS CON LA NUTRICIÓN - Nutriente o principio nutritivo – Alimento - Producto alimenticio - Alimentos protectores - Alimento fuente - Alimentos enriquecidos y fortificados - Plan de alimentación o régimen normal - Leves fundamentales de la alimentación - REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES - ENERGÍA - Unidades de energía - Aporte energético de los nutrientes - Sistemas para la medición de cociente respiratorio - Sistemas de circuito cerrado (CC) - Sistemas de circuito abierto (CA) - Interpretación de las medidas de calorimetría indirecta - Determinación de las necesidades energéticas - Metabolismo basal - Factores que afectan al MB - Factores fisiológicos - Factores patológicos - Efecto termogénico de los alimentos - Factores que influyen sobre el efecto térmico de la dieta - Actividad muscular o trabajo muscular - Métodos para calcular el Requerimiento Energético Diario o Gasto Energético Total (GET) - Método FAO-OMS - A partir del Gasto Energético en Reposo (GER) más el porcentaje de gasto por actividad – CARBOHIDRATOS – Clasificación – Fibra – PROTEÍNAS – Clasificación - Funciones de las proteínas – Aminoácidos - Otros compuestos nitrogenados – LÍPIDOS - VITAMINAS LIPOSOLUBLES - Vitamina A - Vitamina D - Vitamina E - Vitamina K - VITAMINAS HIDROSOLUBLES - Tiamina (B1) - Riboflavina (B2) - Piridoxina (B6) – Niacina - Ácido fólico - Vitamina B12 – Colina – Biotina - Ácido pantoténico - Vitamina C - ELEMENTOS MINERALES – Calcio – Fósforo – Magnesio – Flúor – OLIGOELEMENTOS – Hierro – Zinc – Yodo – Selenio - ELEMENTOS TRAZAS – Arsénico – Boro – Cobre – Cromo – Manganeso – Molibdeno – Níquel – Sílice – Vanadio - AGUA Y ELECTRÓLITOS - Sodio y cloro – Potasio - NUTRICIÓN DURANTE LA GESTACIÓN Y LA LACTANCIA – Gestación – Lactancia - NUTRICIÓN DURANTE EL CRECIMIENTO Y EL DESARROLLO - NUTRICIÓN EN LOS ADULTOS MAYORES - NUTRICIÓN DURANTE LA ACTIVIDAD FÍSICA - Sistemas energéticos - Adaptaciones del plan de alimentación - PLAN DE ALIMENTACIÓN - Fórmula sintética - Componentes de la fórmula sintética - Realización dietética - Pérdida de nutrientes en los alimentos tratados por diferentes métodos de cocción - Valor nutritivo de los alimentos en relación a las preparaciones - Factores relacionados con el medio de cocción - Realización de ejemplos prácticos de planes de alimentación normales para diferentes grupos de edad y situaciones biológicas - Guías alimentarias para la población argentina

Fundamentos de nutrición normal es una obra organizada en 18 capítulos que le permite al profesional especialista y al alumno actualizarse en los últimos conocimientos científicos relacionados con los macro nutrientes, micro nutrientes, y elementos trazas. Transmite los conceptos fundamentales con respecto a sus funciones, digestión, absorción, biodisponibilidad, metabolismo, toxicidad, alimentos fuente y necesidades diarias, destacando su importancia en la nutrición humana.Se incluyen ademas los fundamentos que orientan el diseño de planes de alimentación adecuados a las diferentes etapas de la vida para permitir el crecimiento y desarrollo normal teniendo en cuenta las ultimas investigaciones disponibles.La obra ensena la disciplina con sentido practico y pragmático, posee una estructura lógica, clara, ordenada y muy didáctica.