Procesos de preelaboración y conservación en cocina
Material type:
TextLanguage: Español Series: Hostelería y turismo | Bibliografía | Bibliografías | GeneralidadesPublication details: Madrid Síntesis S.A. 2011Description: 409 p.: 24 cm.; ilContent type: - texto
- Impreso
- volumen
- 9788497567497
- 641.5
| Item type | Current library | Call number | Status | Notes | Date due | Barcode | |
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Libro
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CRAI UNEMI U. A. C. Sociales, Educacion Comercial, Derecho (FACSECYD) | 641.5 (Browse shelf(Opens below)) | Available | Hilera: TURISMO 6 Estantería: SOCIALES, EDUCACIÓN COMERCIAL Y DERECHO | 40132 |
El departamento o área de cocina - Sistemas de conservación, regeneración y envasado - Materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina - Cálculo de rendimiento y escandallos.
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.
En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han adaptado las clasificaciones de los productos y su etiquetado a las nuevas disposiciones. Además, se ha incluido un apartado referente a la maduración de las carnes. Se han renovado gran parte de las fotografías, incluyendo más variedades de productos, y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para profundizar en los temas tratados en cada unidad.
Procesos de preelaboración y conservación en cocina se estructura en cuatro unidades que cubren las siguientes áreas: zonas de producción, instalaciones y dotación; maquinaria, batería y herramientas; materias primas (características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas); y sistemas y métodos de conservación, y regeneración de productos.
Por todo ello, esta obra es una herramienta útil y práctica tanto para el profesorado y el alumnado, como para profesionales en activo y personas interesadas en la materia que quieran actualizarse o profundizar y desarrollar sus conocimientos
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