Incluye prólogo

Incluye introducción: p. 9

Incluye índice analítico: p. 151

Incluye un cuestionario por capitulo.

Incluye bibliografías: p,149

Capítulo 1.
ANÁLISIS FACTORIAL DEL BANCO DE MÉXICO
Medio ambiente
Productos y procesos
Función financiera
Facilidades de producción
Mano de obra
Deontología de la profesión
Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
Materia prima
Producción
Mercadotecnia
Contabilidad y estadística

Capítulo 2.
FACTORES DE COSTEO
Desconocimiento de la importancia de una adecuada selección de proveedores, 47
Incorrecto almacenamiento de los insumos adquiridos
Falta de consideración respecto a las innovaciones tecnológicas que han revolucionado el uso de la información financiera y no financiera de la empresa
Falta de conocimiento del costeo de recetas para entender los conceptos y clasificación de costos
Carencia de razonamiento para saber que un desconocimiento de la actividad de costeo de alimentos afecta directamente la rentabilidad del negocio, lo cual puede llevar a la quiebra a la empresa a mediano plazo
Desconocimiento de la importancia de la ingeniería de cocina, de almacenes y en general de toda la planta productiva
Seleccionar el equipo de producción adecuado (mayor y menor) acorde con las necesidades y al concepto de restaurante, así como el mantenimiento de conservación y actualización
Establecer un adecuado control de los inventarios que favorezca la correcta valuación de mercancía
Seleccionar y conservar proveedores mediante alianzas estratégicas que coadyuven al incremento de la rentabilidad del negocio
Establecer métodos y procesos acordes al concepto de restaurante

Capítulo 3.
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS
Controles básicos en alimentos y bebidas
Costo potencial y costo real
Pasos del control de costos de alimentos y bebidas

Capítulo 4.
PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA ADMINISTRACIÓN JAPONESA DE INVENTARIOS
Filosofía de Henry Ford
Modelo japonés en el área de producción

Capítulo 5.
FORMATOS PARA EL CONTROL DE COSTOS

Capítulo 6.
COSTOS OCULTOS

Los restaurantes necesitan producir platillos cuyo precio y calidad sean aceptados por el cliente. Por otra parte, la competencia obliga a todo restaurantero a mantener precios que permitan el pago de salarios justos, cubrir el costo de venta y en general los gastos de operación que cotidianamente se generen.Todo aquel empresario que se desenvuelva en el giro restaurantero necesita buscar una máxima rentabilidad, ofreciendo platillos al gusto del consumidor y los servicios adecuados al cliente, para garantizar su continuidad e incrementar sus ganancias. Asimismo, debe efectuar registros contables, elaborar estados financieros favorables, mantener la función de costos de alimentos y bebidas al día, y obtener información confiable que provea datos necesarios para determinar el nivel de precios de los platillos a ofertar a la clientela y que incluya un porcentaje de utilidad deseada.
El conocimiento y manejo adecuado de un restaurante como empresa requiere del dominio integral de todos sus componentes, es decir, del área de mercadotecnia, de las finanzas, del factor humano y de todas las actividades de producción. En esta última, la información que proporciona el área de producción de un restaurante, respecto a los costos, juega un papel fundamental en la gobernanza corporativa de la empresa.
En esta obra, el lector podrá encontrar toda la información necesaria, de una forma detallada para lograr el éxito en los costos de alimentos en la industria restaurantera.