Normal view
MARC view
- Alimentos escaldados
Alimentos escaldados (Término temático)
This authority is not used in any records.
See also:
- Broader heading: Conservacion de alimentos
LEMB
Adrian, Jean. La ciencia de los alimentos de la A a la Z. Zaragoza, Ed. Acribia, 1990
Usase para trabajos que traten sobre la cocción parcial o precocción aplicada a numerosos vegetales, como frutas y verduras, con objeto de asegurarles una cierta estabilidad al inactivar sus enzimas, especialmente los responsables del pardeamiento enzimático