000			05493nam a22003377a 4500
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008			241211b |||||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a9788497328326
040			_aUNEMI _bspa _erda
041			_hspa
082			_221ª _a641.013
090			_aTURISMO 11 _bLOPo
100			_aLópez Alonso, Ana María _945621
245			_aOfertas gastronómicas
250			_a1ª
264			_aMadrid: _bEdiciones Paraninfo, _c2011.
300			_aX, 333 p.: _bilustraciones, fotos, gráficos estadísticos a color, _c26,8 x 20,7 cm.
336			_atxt
337			_an
338			_anc
500			_aIncluye un resumen por unidad
500			_aActividades de enseñanza y aprendizaje
500			_aEnlaces web de interés
500			_aIncluye algunas curiosidades.
504			_aIncluye bibliografías: p. 333
505			_aUnidad 1 Introducción a la gastronomía Gastronomía. Concepto del vocablo. Historia y evolución de la cocina Personajes y acontecimientos más relevantes del mundo culinario y gastronómico Corrientes culinarias actuales Nouvelle Cuisine Cocina de vanguardia Cocina de autor Cocina de fusión Cocina molecular Cocina de ensamblaje o cocina Visión gastronómica por comunidades autónomas Unidad 2 Introducción al sector de la restauración Clasificación de las empresas de restaurantes Gestión empresarial Estructuras organizativas Departamentos y funciones Relaciones interdepartamentales Unidad 3 Alimentación y nutrición Términos relacionados con la alimentación Términos relacionados con la nutrición Términos relacionados con la dietética Características de la alimentación en los países desarrollados Los grupos de alimentos La rueda de alimentos La pirámide alimentaria Clasificación de los alimentos Clasificación de los nutrientes Hidratos de carbono Lípidos Proteínas Vitaminas Minerales El agua El proceso de nutrición y absorción Información nutricional: el etiquetado de los alimentos Las Cantidades Diarias Orientativas Unidad 4 Alimentación equilibrada. Necesidades especiales Alimentación y nutrición equilibradas La dieta mediterránea: un ejemplo a seguir Decálogo de la Dieta Mediterránea (Fundación Dieta mediterránea) Cálculo de necesidades energéticas. Gasto Energético Total Alimentación y nutrición en las diferentes etapas del organismo Alimentación y nutrición adaptadas a alergias e intolerancias Alergias alimentarias Intolerancias alimentarias Etiquetado de productos susceptibles de alergias e intolerancias Alimentación y nutrición adaptadas a situaciones patológicas Dietas adaptadas a diferentes patologías Dietas en función de su consistencia La malnutrición Trastornos alimentarios: anorexia nerviosa y bulimia nerviosa Unidad 5 Estudio de ofertas gastronómicas Introducción al estudio de mercado Clasificación de las ofertas gastronómicas Evaluación y análisis de la carta: menú engineering, Leyes de Omnes Aspectos gastronómicos a considerar Métodos de fijación de precios Unidad 6 Gestión de aprovisionamiento y compras El aprovisionamiento y las compras en restauración Funciones de la gestión de compras Personal de compras Proceso de aprovisionamiento Otros documentos del proceso de compras Almacenamiento de los productos Distribución de los pedidos Unidad 7 Gestión de stocks e inventarios Gestión de stocks Tipos de stocks Estructura del stock ideal Variables que intervienen en la gestión de stocks Rotación del stock Modelo de Wilson Valoración de existencias Control de existencias por el método ABC Los inventarios Tipos de inventarios según su finalidad Funciones de los inventarios Aplicación de las TIC a la gestión de stocks.  Unidad 8 Gestión de costes Establecimiento de precios Sistemas de recogida de la información en la empresa Concepto y tipos de costes Tipos de costes Componentes del precio Cálculo de porcentajes Cálculo del coste de materia prima Escandallo Hojas de Coste Ficha técnica de un plato Costes de un banquete y su rendimiento Unidad 9 Estructura de la cuenta de explotación de un restaurante Las cuentas anuales Estructura de la cuenta de explotación de un establecimiento de restaurante Estructura de la cuenta de pérdidas y ganancias Informaciones extraídas de la cuenta de explotación Presupuestos. Tipos Presupuesto de ingresos o ventas Presupuesto de Caja o de Tesorería Análisis del umbral de rentabilidad o punto muerto ANEXO 1 - Tabla de composición de los alimentos
520			_aEl presente libro está dirigido a los alumnos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, ambos de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. También está destinado a los profesionales del sector, para ello, se ha pretendido exponer una información útil y actualizada lo suficientemente amplia que permita la consulta a diferentes niveles. Abarca un amplio abanico de temas y matices relacionados con la actividad de la restaurante, que se pueden resumir en tres bloques conceptuales perfectamente diferenciados: el sector de la restaurante, nutrición y dietética y la gestión empresarial de un establecimiento de restaurante.
700			_aCarabias Muñoz, Lorena _945622 _eaut
700			_aDíaz Paniagua, Elena _945623 _eorg
942			_c5
999			_c25030 _d25030